Ülkemizde et ve et ürünlerinin tüketimi son 20 yılda katlanarak artmıştır. Özellikle restoran, kebap evleri, tavuk ürünleri, balık ürünleri gibi etin bir çok farklı formasyonu göz önüne alındığında et ürünlerinin yeri besin zincirimizde bir hayli önemlidir. Bu noktada et ve et ürünlerinin saklanması doğru ve uygun koşullarda muhafaza edilmesi büyük önem kazanmıştır. Özellikle et ürünlerinin bozulma veya tazeliğini koruma durumu ise uygun olmayan sıcak hava koşullarında çok daha kolaydır. Bozulma riskleri, hızlı bakteri üretebilme durumları dikkate alındığında et ve et ürünlerini soğutma konusu daha da bir önem taşıyor. Bu yazımızda et ve et ürünlerinin soğutulması ve korunması konusunu ele alacağız.
Et ve et (kırmızı et, tavuk, balık,) ürünleri tüketim açısından olmazsa olmaz ürünlerin başında gelmektedir. Fiyatlarınında bir hayli pahalı olması ürünün doğru tüketilmesi ve israf edilmemesi huşunu öne çıkarıyor. Et ve et ürünlerinin bozulma ve tazeliğini kaybetme olasılığı diğer gıda ürünlerinin bozulma süreleri bir hayli kısadır. Bakteri üretmiş etleri tüketmek ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölüme bile neden olabilmektedir.
Taze et ve bazı et ürünlerine uygulanan başlıca muhafaza yöntemleri şunlardır.
- Soğutma ve Dondurma
- Isıtma veya ısı işlemi uygulama
- Kurutma ve konsantre etme
- Fermentasyon
- Işınlama
- Kimyasal maddeler kullanma
Soğutma ve Dondurma
Soğutma ve dondurma işlemini en yaygın olarak et ve et ürünlerinde görürüz.
Ortalama bir etin donma noktası –1,5 C ile –1,7 C arasındadır. Etlerin muhafaza veya korunma süreleri dondurulma şekline bağlı olarak ufak miktarlarda değiştirilebilir.
Etin donma noktasının üstündeki ısı derecelerinde saklanmasına soğukta muhafaza, altındaki sıcaklık derecelerinde saklanmasına da dondurarak muhafaza denir.
Mekaniksel soğutma sistemi, fiziksel bir kanun uyarınca oluşturulur.
Amonyak ve benzeri düşük kaynama noktasına sahip diğer soğutucu tipleri sürekli olarak sıvı halden gaz haline, gaz halinden idr sıvı hale dönüştürülebilen donanımlara soğutucu sistem adı verilir.
Amonyağın yanı sıra soğutma sanayiinde kullanılan soğutucuların başlıcaları freon-12, kuru buz (C2O) ve sıvılaştırılmış azottur. Bunlar sırasıyla -20 C, -79 C ve -196 C kaynama noktasına sahiptirler.
Desosan A.Ş olarak sizlerde et ve et ürünleri soğutma ve muhafaza etme konusunda bizlerden doğru bilgi ve destek alabilirsiniz. Üretim konusunda sizlere sağladığımız profesyonel çözümlerle işlerinizi daha sağlıklı yürütebilirsiniz.